為做好疫情防控下重點隔離人員餐飲保障供應(yīng)，甘肅省蘭州市商務(wù)部門提出發(fā)揮中央廚房新業(yè)態(tài)優(yōu)勢，啟動中央廚房應(yīng)急保供機制的舉措。

和家和餐飲集團因符合政府要求的規(guī)模優(yōu)勢且防控措施到位、食品安全達標，參與到此次以“政府主導(dǎo)、企業(yè)加工”為形式，為蘭州市中風(fēng)險封控小區(qū)群眾每日無接觸配送餐食的餐企之一。

作為蘭州首個 " 中央廚房 " 分揀中心，和家和餐飲集團通過與金蝶的合作，成功上線金蝶云·星空食神餐飲平臺，實現(xiàn)分揀效率每小時超 2000 件，分揀準確率達 99.99%，破損率幾乎為 0。產(chǎn)、供、銷一體化的信息集成平臺，將整體損耗再降5%；出入庫，盤點，配送環(huán)節(jié)實現(xiàn)了條形碼管理后，出錯率下降70%，成本下降2%，部分食材庫存降低60%以上。

在接到政府號召后，通過數(shù)字化央廚，僅用一天時間就實現(xiàn)了食品成本卡調(diào)整，按照新的供應(yīng)需求拉單采購，迅速響應(yīng)多個小區(qū)餐飲配送的需求，解決了防疫期間隔離小區(qū)成千上萬家庭的吃飯問題，為國家出力，為人民解憂！

中央廚房食材處理中

 員工在中央廚房分揀餐盒

配送隔離人員餐食的貨車在小區(qū)門口消毒

餐飲企業(yè)如何在疫情之下，在保障運營的同時，利潤最大化，這里涉及兩大關(guān)鍵因素——效率和成本。

如何盡可能提高業(yè)務(wù)效率，提升人工利用率，最細化成本控制，將耗損降到最低，是餐企業(yè)績長虹的核心。

金蝶云·星空食神餐飲，通過數(shù)據(jù)共享、訂單協(xié)同，打破因信息孤島導(dǎo)致的繁雜溝通和業(yè)務(wù)不連貫，使得業(yè)務(wù)過程環(huán)環(huán)相扣，效率大為提升；同時，通過供應(yīng)商協(xié)同功能，在有限范圍內(nèi)，最優(yōu)化供應(yīng)商組合，科學(xué)采購及配送，最大程度控制成本，而這都得益于數(shù)字化餐飲的技術(shù)革新和平臺優(yōu)勢。

“向陽花木易為春”，時代的進程永不停歇，思維的固化和技術(shù)的延時如大浪淘沙，在浪潮中淹沒了一批又一批餐企團隊，疫情之下，這股態(tài)勢更甚。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，在應(yīng)時順勢下進行的各類轉(zhuǎn)變下，85%的餐飲企業(yè)都認識到了加速數(shù)字化進程的必要性，而最能把握核心優(yōu)勢的必然是貫穿前后業(yè)務(wù)流程的中央廚房數(shù)字化建設(shè)。

和家和餐飲集團，作為金蝶餐飲數(shù)字化示范基地，在疫情反復(fù)之下，充分體現(xiàn)了業(yè)務(wù)調(diào)整響應(yīng)及時、安全管控能力高、供應(yīng)鏈高效協(xié)同、組織間協(xié)同迅速、線上商城營銷及零接觸配送等優(yōu)勢。

數(shù)字化央廚流程：

數(shù)字化央廚相比傳統(tǒng)央廚，更加自動化、標準化。

數(shù)字化中央廚房的優(yōu)勢

• 集成技術(shù)平臺、主數(shù)據(jù)平臺、大數(shù)據(jù)分析平臺優(yōu)勢，體現(xiàn)端到端價值鏈的一體化價值，形成以消費端、門店端、央廚端到配送端的數(shù)字化運轉(zhuǎn)閉環(huán)；

• 可滿足事前預(yù)警、事中掌控、事后整改三步走，工作流、審批流與業(yè)務(wù)監(jiān)控可自定義，具備更強的協(xié)同靈活性，保障各個環(huán)節(jié)的管控；

• 可以根據(jù)業(yè)務(wù)架構(gòu)改變，隨需而制，快速響應(yīng)及時調(diào)整。在政府提出的中央廚房應(yīng)急保供機制下，達到食品安全防疫標準。